Salade de Quinoa à la Gab

Quinoa 

• 1 tasse quinoa blanc ou rouge
• 2 cuillères à soupe huile d’olive ou de beurre
• 1,75 tasse bouillon de légumes (ou remplacer par de l’eau avec 1 c. à thé de sel)
• 1 feuille de laurier
• 1 ou 2 anis étoilé

Salade 

• Poivron rouge en petits dés
• Coriandre fraîche (feuilles et branches) hachée
• Concombre en petits dés
• Échalote ou oignons rouges émincés
• 1 boîte (petite) légumineuses mélangées ou maïs en grains

Vinaigrette 

• Huile d’olive
• Jus de lime
• Cumin moulu
• Poivre du moulin
• Sambal oelek (pâte de piments forts, en pot)

• Cuisson du quinoa : rincer le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire. Chauffer l’huile et faire revenir le quinoa 1 à 2 minutes.
• Ajouter le bouillon, le laurier et l’anis étoilé, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes pour le quinoa blanc et 20 à 25 minutes pour le quinoa rouge.
• Laisser reposer couvert 5 à 10 minutes.
• Ajouter les ingrédients de la salade.
• Préparer la vinaigrette dans un bol séparé.
• Ajuster au goût, puis incorporer à la salade.