- 500 g de pommes de terre colorées aux multiples variétés
- 1 bain d’huile de friture (Végétaline, arachide ou pépins de raisin)
- 1 bouquet de sauge
- 2 branches de romarin
- Sel
- Frottez bien les pommes de terre sous l’eau courante. Émincez-lesle plus finement possible, idéalement à la mandoline.
- Préchauffez le four à 120°C. Faites chauffer le bain de friture à 180°C.
- Faites frire les pommes de terre par petites quantités en glissant à chaque fois une feuille de sauge dans le lot.
- Comptez 40 à 60 secondes pour qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Gardez-les sur une plaque dans le four entrouvert pendant que vous préparez la suite.
- Salez-les et servez-les en cornet avec un peu de romarin en déco.
