- Saumon en conserve (bt de 418gr., 15oz.) – [1]
- Amandes tranchées – [1/2 tasse] (125 ml.)
- Pommes de terre en purée – [1 1/2 tasse] (375 ml.)
- Oignons verts – [1/2 tasse] (125 ml.)
- Céleri émincé – [1/2 tasse] (125 ml.)
- Persil haché – [1/2 tasse] (125 ml.)
- Citron (jus et zeste) – [1]
- Ail (gousses) – [2]
- Piment d’Alep – [1 c. à thé] (5 ml.)
- Sel & Poivre au goût
- Chapelure de pain – [1 tasse] (250 ml.)
- Oeufs (gros) – [2]
- Huile d’olive – [2 tasses] (500 ml.)
- Champignons de Paris – [1 tasse] (250 ml.)
- Échalottes françaises – [1/2 tasse] (125 ml.)
- Beurre – [1/4 tasse] (65 ml.)
- Crème fraîche – [1/2 tasse] (125 ml.)
- Sel – [1/2 c. à thé] (3 ml.)
- Poivre Adaliman (Indonésie) – [1 c. à thé] (5 ml.)
- Préparer la purée de pomme de terre et en mesurer 1 1/2 tasse (375 ml).
- Émincer les échalottes et le céleri. Hacher finement l’ail et le persil. Zester le citron. Réserver le tout.
- Dans une petite poêle, faire rôtir les amandes à feux moyen.
- Mélanger, dans la purée, tous les ingrédients préparés à l’étape 2 ainsi que le saumon sans son jus.
- Ajouter le jus de citron et le piment. Bien mélanger et ajuster le sel et le poivre au goût.
- Si le mélange est trop sec pour être façonné en boule, y ajouter un peu d’oeuf battu pour le rendre plus souple.
- Former 20 petits cylindres avec le mélange de la taille d’un rouleau de printemps.
- Rouler les cylindres dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
- Dans une marmite ou une poêle à rebord haut, faire chauffer l’huile à feux moyen-fort.
- Faire frire les cylindres jusqu’à obtenir une belle croûte dorée (environs 45 secondes par côté).
- Réserver au four à 300F (150C).
- Trancher les champignons et émincer finement l’échalotte. Cuire dans le beurre, à feu moyen, pour 10 minutes.
- Moudre le poivre (idéalement du Andaliman) et l’ajouter à la sauce.
- Ajouter la crème fraîche, brasser pour bien napper tous les champignons. Retirer du feu.
- Verser sur les croquettes au moment de servir.
