- 30ml (2 c. à soupe) vinaigre de Xérès (ou vinaigre de cidre)
- 20 olives kalamata dénoyautées, coupées en quartiers
- 60ml (¼ tasse) huile d’olive
- 300g (10 oz) tofu ferme, tranché
- Sel et poivre du moulin
- ½ sac de 750 g de haricots verts extra fins Arctic Gardens
- 2 tomates de serre coupées en quartiers
- ½ échalote française, hachée
- 250ml (1 tasse) lentilles Dupuy cuites
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots 2 minutes pour les dégeler.
- Égoutter les haricots et les refroidir dans un bol d’eau froide avec des glaçons.
- Égoutter les haricots et les assécher sur du papier absorbant.
- Dans un bol, verser le vinaigre, remuer à l’aide d’un fouet et ajouter l’huile d’olive graduellement pour monter la vinaigrette.
- Dans un autre bol, mélanger les tomates, les olives, l’échalote, les haricots et les lentilles. Assaisonner.
- Dans une poêle, à feu moyen-vif, cuire le tofu de 2 à 3 minutes de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Déglacer avec un peu de vinaigre de Xérès et assaisonner.
- Servir le tofu au fond de l’assiette et garnir avec la salade.
