- 250 g de tagliatelles
- 8 champignons de Paris
- 1 poireau
- 20 g de beurre demi-sel
- Gros sel
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
- 1 œuf
- Retirer les premières feuilles du poireau. Le laver. Le tailler en julienne.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Porter de l’eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les tagliatelles 4 à 5 minutes. Égoutter.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire revenir les champignons et le poireau jusqu’à évaporer de leurs eaux.
- Dégraisser, ajouter la crème et un jaune d’œuf. Vérifier l’assaisonnement. Verser sur les tagliatelles bien chaudes.
- Servir à l’assiette.
