Le Trio du Trucker d’Antoine Sicotte

Ingrédients

• 2 entrecôtes de bœuf
• 1 c. à soupe d’épices à steak d’Antoine ou d’épices à steak de Montréal
• 1 c. à soupe d’huile végétale

Papillote

• 12 pommes de terre grelots, coupées en 2
• 1/2 oignon, émincé
• 1 c. à soupe d’épices à steak d’Antoine ou d’épices à steak de Montréal
• 1 c. à thé de raifort préparé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe de beurre fondu

Sauce au raifort

• 1/4 tasse (60 ml) de crème sure
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de raifort
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, émincée
• Sel et poivre du moulin

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la papillote.
• Découper un grand rectangle de papier d’aluminium et bien y étendre le mélange.
• Couvrir d’une deuxième feuille de papier d’aluminium.
• Former une papillote hermétique. Cuire à feu vif 15 minutes.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
• Frotter les entrecôtes avec les épices à steak. Huiler la viande.
• Tempérer les entrecôtes 5 minutes avant de les griller.
• Les saisir ensuite des deux côtés à feu vif. Terminer en cuisson indirecte à feu vif jusqu’à atteindre la cuisson désirée.
• Couvrir la viande de papier d’aluminium et la laisser reposer 5 minutes.
• Arroser la viande et les pommes de terre de sauce au raifort. Servir.