Salade de Pomélo, Mangues et Cresson, de Yotam Ottolenghi
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
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15 Min | 30 Min de marinage | 45 Min | 4 Portions |
Ingrédients:
Marinade
- 75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 40 g (3 1/2 c. à soupe) de sucre de palme (ou de sucre ordinaire)
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle, cassé en deux
- 1 morceau de gingembre frais de 1 cm (1/2 po), pelé et coupé en fines lanières (10 g)
- 2 piments rouges forts, épépinés et coupés en fines lanières
Salade
- 1 gros pomélo (ou 2 petits) (1 kg en tout) (2 tasses, une fois paré)
- 1 petite mangue verte ou ordinaire, pelée et coupée en fines lanières (1 tasse)
- 10 g (2/3 tasse) de feuilles de coriandre
- 10 g (1/2 tasse) de feuilles de menthe
- 4 petites échalotes françaises roses ou 3 ordinaires, tranchées finement (1/3 tasse)
- 60 g (2 1/3 tasses) de feuilles de cresson
- 2 c. à thé d’huile d’arachide
- 2 c. à thé de jus de lime
- 2 c. à thé de graines de sésame noir (sinon, de sésame blanc) 40 g (1/4 tasse) d’arachides rôties, hachées grossièrement sel 1
Instructions:
- Préparez d’abord la marinade. Dans une petite casserole, chauffez doucement le vinaigre et le sucre, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Retirez du feu. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, les anis étoilés, le bâton de cannelle, le gingembre et les piments. Réservez.
- À l’aide d’un couteau tranchant, pelez le pomélo. Séparez-le en quartiers. Dégagez les suprêmes en retirant la peau blanche et les membranes des quartiers avec le couteau.
- Coupez chaque suprême en deux petits morceaux et mettez-les dans un plat peu profond.
- Versez la marinade et laissez mariner au moins 30 minutes – plus longtemps vous ferez mariner, plus la salade sera savoureuse.
- Retirez les anis étoilés et le bâton de cannelle du plat et jetez-les.
- Égouttez le mélange de pomélo en réservant la marinade. Mettez le mélange de pomélo dans un grand bol.
- Ajoutez 3 c. à soupe de la marinade réservée, la mangue, la coriandre, la menthe, les échalotes, le cresson, l’huile, le jus de lime et 1/4 c. à thé de sel.
- Mélangez délicatement en ajoutant un peu plus de marinade, au besoin.
- Parsemez des graines de sésame et des arachides. Servez.