Fèves au Lard Traditionnelles – Version Santé

• 5 tasses (1,25 litre) de haricots blancs (Navy Beans)
• De l’eau pour le trempage
• 1/4 tasse (55 grammes) de beurre
• 1 gros oignon blanc coupé en dés
• 3 c. à table de curcuma
• 2 c. à table de moutarde séchée
• 2 c. à table d’herbes de Provence
• 1 livre (500 grammes) de grillade de porc (poitrine de porc ou pork belly) coupées en dés de 1 cm, sans la couenne*
• 1 os à moelle (facultatif)
• 5 tomates italiennes mondées: blanchies une minute à l’eau chaude, la peau enlevée et écrasées grossièrement
• 5 gousses d’ail
• 1/4 tasse (60 ml) de miel (idéalement non pasteurisé)
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pommes
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou d’eau
• Sel et poivre du moulin
• 2 pommes, râpées sans la peau

• Laisser temper les haricots pendant 24 heures, en ajoutant 5 fois la quantité d’eau. Ils gonfleront. Bien bien rinser à grande eau.
• Dans une cocotte allant au four ou un plat en céramique émaillée, faire chauffer le beurre. Faire tomber les oignons et ajouter le curcuma, la moutarde et les herbes de Provence.
• La préparation
• prendra une couleur orangée.
• Ajouter le porc coupé en dés, l’os, les tomates, l’ail, le vinaigre de cidre et le miel. Laisser mijoter 5 minutes.
• Incorporer les fèves, couvrir avec le bouillon de poulet, ajouter le sel et le poivre et laisser mijoter quelques minutes, le temps d’amalgamer les ingrédients.
• Assurez-vous que le liquide dépasse d’environ 2 cm la hauteur des fèves.
• Cuire au four couvert, à 250℉ (120℃) pendant 5 heures. Remuer à deux ou trois reprises.
• Incorporer les pommes lorsqu’il reste 2 heures de cuisson, pour un goût plus sucré.
• Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant un autre 2 heures, ou jusqu’à ce que les fèves aient bien absorbé le liquide.

IMPORTANT: Vérifier la teneur en liquide pendant la cuisson. S’il en manque, ajouter du bouillon ou de l’eau. S’il y en a trop, enlever le couvercle pour accélérer l’évaporation.