BBQ RIBS

Ingrédients pour le « rub » :

• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de piment rouge (à votre convenance, suivant le piquant que vous souhaitez)
• 1 cuillère à soupe d’oignons en poudre
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de sucre (blanc ou roux, essayez les deux)
• 1 cuillère à soupe de paprika

Ingrédients pour les ribs et la marinade :

• 1 oignon pelé haché
• 2 kg de travers de porc
• 12 cl d’eau
• 2 cuillerées à soupe de cassonade
• 1 demi cuillère à café de poivre noir
• 1 bonne pincée de piment de cayenne
• 2 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe de jus d’ananas (facultatif)
• 6 cl de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de bière blonde (facultatif)
• 1 cuillère à café bombée de sel
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 10 cl de sauce ketchup

Recette pour la première étape des BBQ ribs (épices à rub) :

• Mélangez tous les ingrédients pour le rub
• Frottez à la main les côtes avec le mélange pour rub
• Attendez que les côtes aient bien absorbé le mélange avant de passer à l’étape suivante

Recette pour la cuisson des BBQ ribs :

• Au four, placez les côtes graisse vers le haut pendant 40 minutes au thermostat 6-7 (200° C)
• Pendant ce temps, mélangez les autres ingrédients et faites les cuire à feu doux dans une casserole pendant 20 minutes. Cela sera votre marinade
• Si vous décidez de continuer la cuisson au four, retirez la graisse du fond du plat
• Badigeonnez les côtes avec la marinade si vous le souhaitez
• Faites cuire à 180 °C (th 6) pendant 40 minutes, en badigeonnant régulièrement les côtes avec la marinade
• Au barbecue, essayez de garder une température aux alentours des 210 °C
• Si vous décidez de continuer au barbecue, badigeonnez régulièrement les côtes avec la marinade si vous souhaitez l’utiliser
• Vous pouvez comme expliqué placer à côté un plat en fonte ou en aluminium avec de l’eau
• Faites attention à ce que la viande ne brûle pas, au besoin retournez les côtes