- 2 tomates épépinées et coupées en petits dés
- 250 g (environ 2 tasses) de haricots jaunes parés
- 250 g (environ 2 tasses) de haricots verts parés
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari douce
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 kg (2,2 lb) de rôti de palette de Veau de lait du Québec
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais ciselé
- Au goût, sel et poivre
- 60 ml (1/4 tasse) d’amandes tranchées grillées (facultatif)
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu vif. Faire revenir le rôti de veau pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
- Ajouter l’ail et le gingembre.
- Poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de cari.
- Couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Déposer le rôti dans une assiette. Parer et défaire la viande en gros morceaux. Réserver.
- Ajouter les haricots dans la casserole. Cuire, à couvert, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajouter les tomates, le basilic et les morceaux de viande réservés. Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement.
- Garnir chaque portion d’amandes, si désiré.
- Accompagner de riz basmati.
