- 250 ml de haricots rouges secs
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de sarriette, une écrasée et l’autre hachée finement
- 750 ml de bouillon de boeuf
- 115 g de proscuitto
- 3 carottes, pelées et coupées en biseaux
- 16 pommes de terre grelots, lavées et coupées en deux
- 1/2 céleri rave, pelé, coupé en deux et en tranches
- 1 bulbe de fenouil, coupé en deux, coeur retiré et tranché
- 1 tête d’ail en chemise, dessus coupé pour exposer les gousses
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
- 4 tranches de pain ranci, écrasé en chapelure
- Beurre non salé fondu
- La veille, faire tremper les haricots rouges dans de l’eau froide.
- Le lendemain, drainer les haricots et les rincer. Les déposer dans une casserole et ajouter le laurier, la branche de sarriette écrasée, le bouillon et le morceau de proscuitto.
- Cuire à feu moyen-bas pendant 1 heure 30 ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Retirer du feu et drainer le liquide restant.
- Préchauffer le four à 375°F.
- Dans un bol, mélanger les carottes, les pommes de terre, le céleri rave, le bulbe de fenouil et la tête d’ail. Arroser d’huile d’olive et assaisonner.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis. Retirer du four.
- Incorporer les haricots rouges cuits aux légumes rôtis et les déposer dans un plat à gratin allant au four.
- Retirer du four et servir comme accompagnement.
