- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 2 poireaux, parties vert pâle et blanches, tranchés
- 8 gousses d’ail, émincées
- 250 ml (1 tasse) de mini-carottes
- 2 branches de céleri, tranché
- 3 feuilles de laurier
- 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 750 ml (3 tasses) de poulet cuit, coupé en dés
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés en conserve, avec liquide
- 250 ml (1 tasse) de haricots blancs en conserve à faible teneur en sodium, bien rincés
- 500 ml (2 tasses) d’aubergine, coupées en dés
- 250 ml (1 tasse) de chou vert ou chou frisé de Milan haché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, émincé
- 500 ml (2 tasses) de rotini au blé entier
- 125 ml (1/2 tasse) de persil, frais
- 125 ml (1/2 tasse) de basilic, frais
- 60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan, râpé
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
- Pour faire la soupe, faire chauffer à feu moyen deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite.
- Faire sauter les poireaux, six gousses d’ail, le céleri, les carottes et les feuilles de laurier.
- Faire cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes ramolissent.
- Ajouter le bouillon de poulet, le poulet cuit, les tomates et leur jus, le haricot et l’aubergine.
- Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
- Ajouter le chou, le thym et les pâtes, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes deviennent al dente. Ne pas trop cuire les pâtes.
- Pour faire le pesto, à l’aide du robot culinaire ou du mélangeur, réduire en purée le persil, le basilic, et les deux gousses d’ail restantes, le fromage parmesan, l’huile d’olive et le sel.
- Servir chaque bol de soupe en y mettant une cuillerée de pesto au dessus.
