Pavlova aux Fruits Rouges

Meringue

• 250 g de sucre de canne blond
• 5 blancs d’œufs
• 2 pincées de poivre blanc

Chantilly

• 150 ml de crème fraiche liquide entière (ou lait de coco)
• 20 g de sucre glace
• 1 citron bergamote

Garniture

• 200 g de fraises
• 200 g de framboises
• 15 aine de feuilles de basilic

• Versez le sucre dans une casserole avec 150 ml d’eau et faites chauffer jusqu’à 118 °C.
• Commencez à monter les blancs en neige, quand les blancs commencent à bien mousser, incorporez le sucre cuit encore chaud en mince filet.
• Ajoutez le poivre et fouettez jusqu’à complet refroidissement.
• Préchauffez votre four à 100°C.
• Remplissez une poche à douille avec les ¾ de la meringue. Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque à pâtisserie, faites un disque d’environ 18 cm de diamètre.
• Pour cela partez du centre avec la poche à douille et tournez autour de ce centre. Refaites un deuxième disque par-dessus le premier.
• Enfin faites un cercle de meringue sur tout le pourtour du disque en surépaisseur. Il servira à contenir la chantilly.
• Enfournez pour 1h30. Ensuite laissez la porte du four entrouverte et faites refroidir la meringue pendant 3 heures.
• Pour la chantilly, utilisez la crème fraiche juste sortie du réfrigérateur et versez-la dans un récipient que vous aurez refroidi préalablement.
• Ajoutez le sucre glace et battez jusqu’à obtenir une belle mousse onctueuse.
• Disposez la chantilly sur la meringue à l’aide d’une poche à douille. A l’aide d’une râpe prélevez l’équivalent d’une cuillerée à café de zestes de citron bergamote.
• Saupoudrez la chantilly avec.
• Rincez les fraises et les framboises. Ôtez le pédoncule des fraises et coupez-les en deux, disposez-les sur la chantilly avec les framboises.
• Roulez les feuilles de basilic et faites de fines lamelles. Disposez-les sur les fruits rouges et servez aussitôt.