GÂTEAU AU FROMAGE TRIPLE CHOCOLAT

• Beurre fondu, pour graisser
• 300 g de biscuits au chocolat
• 180 g (1½ tasse) de noix, hachées finement, grillées
• 10 dattes, dénoyautées, hachées finement
• 100 g d’huile de noix de coco
• 2 c. à soupe de miel

COULIS DE FRAMBOISES

• 55 g (¼ tasse) de sucre extra fin
• 300 g de framboises

GARNITURE

• 750 g de fromage à la crème, ramolli
• 100 g de sucre extra fin
• 300 ml de crème épaisse
• 200 g de chocolat blanc, haché
• 200 g de chocolat au lait, haché
• 200 g de chocolat noir, haché
• 3 c. à thé de gélatine en poudre
• 125 g de framboises fraîches et un peu plus pour décorer

• Pour le coulis de framboises, placer le sucre et 50 ml d’eau dans une petite casserole et chauffer à feu doux.
• Mélanger pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
• Ajouter les framboises et laisser reposer pendant 5 minutes.
• Hacher la préparation dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
• Tamiser la préparation dans un bol, à travers un tamis fin, en jetant les graines.
• Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
• Pendant ce temps, graisser un moule à gâteau à base amovible de 23 cm de diamètre avec le beurre fondu.
• Mélanger la farine et le beurre dans un robot culinaire jusqu’à la formation de grumeaux.
• Ajouter les dattes, l’huile de noix de coco et le miel, puis continuer à mélanger pour obtenir une consistance homogène.
• Verser la préparation au fond du moule préparé et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
• Pour la garniture, à l’aide d’un mélangeur électrique, battre le fromage à la crème et le sucre (à vitesse moyenne), jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène.
• Ajouter la crème et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver.
• Remplir une petite casserole au tiers avec de l’eau et faire mijoter délicatement.
• Placer le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat noir, séparément, dans de petits bols à l’épreuve de la chaleur.
• En travaillant avec un bol à la fois, placer au-dessus de la casserole d’eau bouillante et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu (ne laissez pas le bol toucher l’eau).
• Laisser refroidir.
• Placer 60 ml d’eau bouillante dans un petit bol résistant à la chaleur et saupoudrer la gélatine.
• Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
• Tandis que le moteur est en marche, ajouter graduellement à la préparation de fromage à la crème et continuer à battre pour obtenir une consistance homogène.
• Ajouter le tiers de la préparation de fromage à la crème dans chaque bol de chocolat fondu et mélanger pour obtenir une consistance homogène.
• Verser une couche de chocolat noir sur la base de gâteau refroidie. Déposer des gouttelettes de framboises, puis mettre au congélateur pendant 5 minutes.
• Surmonter avec une couche de chocolat blanc et mettre au congélateur pendant 5 minutes.
• Surmonter avec une couche de chocolat au lait et réfrigérer pendant 4 heures ou pendant toute une nuit pour faire figer.
• Trancher le gâteau au fromage et le placer dans des assiettes.
• Verser un filet de coulis sur le dessus et servir avec des framboises supplémentaires en accompagnement.