Cheesecake Marrons à la Folie

Pour la croûte 

• 125 g spéculoos
• 75 g noisettes
• 3 grosses cuillères à soupe de purée d’amande

Pour la garniture

• 350 g crème de marrons
• 250 g tofu ferme
• 100 g tofu soyeux
• 5 càs sirop d’agave
• 1 càs extrait de vanille
• 50 g brisures de marrons glacés (facultatif mais c’est tellement bon de tomber sur ces petites pépites )

Pour le coulis

• 80 g crème de marrons
• 30 g lait riz-amande

Pour la croûte 

• Réduire les noisettes en poudre un peu grossière dans le bol du robot.
• Ajouter les spéculoos. Mixer.
• Ajouter la purée d’amande. Mixer à nouveau.
• Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier de cuisson. Poser dessus un cercle à pâtisserie (diamètre environ 20/22 cm).
• Étaler le mélange aux spéculoos au fond du cercle.
• À l’aide d’un verre, tasser et faire remonter la pâte le long des bords du cercle sur environ 2 cm.
• Réserver au froid.

Pour la garniture

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mixer tous les ingrédients (sauf les brisures de marrons glacés) de façon à obtenir une crème lisse.
• Incorporer les brisures de marrons glacés.
• Verser le mélange sur la croûte. Lisser le dessus.
• Enfourner pour 25 min. Laisser refroidir.
• Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures, le mieux étant de le préparer la veille.

Pour le coulis

• Mélanger les 2 ingrédients. Réserver au froid.