Tarte au Sucre #vegan

Pour le tang zhong

• 25 g de farine T65
• 125 g d’eau

Pour la brioche 

• 125 g lait de soja (+ un peu pour dorer)
• 15 g levure fraîche de boulanger
• 350 g farine T65
• 40 g sucre blond de canne
• 25 g fécule (arrow root, fécule de maïs)
• 1 càc sel
• 2 càs d’huile d’olive (je l’ai oubliée une fois et elle était très bonne aussi)

Pour la crème 

• 130 g de crème de soja
• 50 g de sucre blond de canne

Pour le tang zhong

• Délayer la farine avec de l’eau dans une casserole.
• Faire épaissir sur feu doux en remuant au fouet ou avec une cuillère en bois jusqu’à ce que ça forme des traits.
• Laisser refroidir.
• Recouvrir d’un film plastique et placer au frais pour 6 h.

• Ramener le Tang Zhong à température ambiante.
• Délayer la levure fraîche dans le lait légèrement tiédi.
• Mélanger la farine, le sucre, la fécule et le sel dans le bol du robot ou dans un saladier (j’ai testé le pétrissage à la main, ça fonctionne très bien).
• Ajouter le mélange lait-levure, le Tang Zhong et l’huile d’olive.
• Pétrir. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
• Placer dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser lever 1 h.
• Recouvrir d’un film plastique et placer au frigo pour quelques heures.
• Sortir la pâte du frigo.
• Si vous optez pour 2 tartes, diviser en 2 pâtons.
• Étaler chaque pâton en conservant une certaine épaisseur et placer dans un moule à tarte ou à manqué.
• Recouvrir d’un torchon et laisser lever  : cela doit être assez rapide ( 45 min à 1 h).
• Former des bords en appuyant délicatement du centre vers les bords.
• Badigeonner de lait de soja.
• Répartir le mélange crème + sucre sur les tartes.
• Enfourner à 180°C pour 10 min environ, un peu plus pour une grande tarte. Ne pas surcuire : c’est meilleur quand la crème n’est pas trop cuite.