BOULETTES DE VIANDE AU FENOUIL ET À LA SAUCE TOMATE

*BOULETTES DE VIANDE

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 tasses de fenouil râpés (l’équivalent d’un gros bulbe de fenouil)
• 1/2 oignon haché très finement
• 4 gousses d’ail hachées très finement
• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• 1 1/2 livres de porc haché
• 1/2 tasse de chapelure
• 2 gros œufs
• 2 c. à soupe de basilic frais ciselé
• Sel et poivre au goût.
• Huile d’olive en quantité suffisante pour faire dorer les boulettes.

*LA SAUCE TOMAGE

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 gros oignon haché très finement
• 3 gousses d’ail hachées très finement
• 1 boîte de 798 ml de tomates broyées
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe de basilic frais ciselé
• 1/4 de c. à thé de poivre de Cayenne ou plus au goût (optionnel)
• Sel et poivre au goût.

• Dans une poêle, faire revenir le fenouil, les graines de fenouil, l’oignon et l’ail pendant 10 minutes.
• Tout le liquide du fenouil devrait s’être évaporé. Laisser refroidir complètement.
• Entre-temps, préparer la sauce tomate.
• Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre et réserver.
• Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients des boulettes. (À cette étape, vous pouvez faire cuire une petite boulette dans une poêle pour vérifier l’assaisonnement).
• Façonner des boulettes de viande utilisant pour chacune environ 2 c. à soupe du mélange.
• Faire dorer les boulettes dans de l’huile d’olive une dizaine à la fois.
• Réserver dans une assiette au fur et à mesure.
• Ajouter les boulettes dans la casserole de sauce tomate, tout en s’assurant d’y ajouter aussi le jus qu’auront laissé les boulettes dans l’assiette (contiens beaucoup de saveur).
• Laisser mijoter les boulettes à feu moyen pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
• Servir tel quel ou sur des pâtes. Parsemer de parmesan frais si désiré.