SAUMON AUX AGRUMES AVEC SALSA DE TOMATES ET D’OLIVES

• 1 ½ livres de filet de saumon coupé en 4 pavés (choisir la partie la plus épaisse du filet)

*LA MARINADE

• Le zeste d’un petit citron.
• Le zeste d’une petite lime.
• Le zeste d’une petite clémentine.
• Le jus d’une petite clémentine.
• 1 gousse d’ail hachée très finement
• 2 c. à thé de gingembre râpé ou haché très finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de sucre
• Sel et poivre au goût.

*LA SALSA

• 1 chopine de tomates raisins ou cerises coupées en 4 quartiers
• 1/4 de tasse d’olives noires Kalamata égouttées, dénoyautées et hachées
• 1 petite échalote française hachée finement
• 1/2 gousse d’ail hachée finement
• 1/4 de tasse de coriandre ciselée (ou autre choix d’herbes : persil, basilic, ciboulette, menthe)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’une demi-lime.
• 1/4 de c. à thé de sucre
• Sauce piquante au goût.
• Sel et poivre au goût.

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer les pavés dans une assiette ou dans un sac à fermeture hermétique et verser la marinade sur le saumon.
• Bien enrober le saumon de la marinade et laisser mariner 30 minutes.
• Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin et y déposer les pavés de saumon.
• Badigeonner les pavés de saumon du restant de la marinade. Cuire environ 10 minutes ou selon l’épaisseur du poisson et la cuisson désirée.
• Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
• Déposer un pavé de saumon par assiette et répartir la salsa sur le saumon. Servir avec un quartier de lime ou de citron!