- 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable + 1 filet pour finition
- 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 c. à soupe de vinaigre d’érable ou vinaigre de cidre
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 filets de porc, coupés en médaillons de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 3 ou 4 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en tranches
- Sel et poivre du moulin
- 180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
- Dans un grand bol en verre, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre et l’ail. Ajouter les médaillons de porc et bien les enrober de marinade.
- Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures. Égoutter la viande. Réserver médaillons et marinade séparément.
- Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer la moitié de l’huile et du beurre. Ajouter les pommes et cuire en remuant de temps à autre environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Réserver.
- Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer le reste de l’huile et du beurre.
- Faire dorer la moitié des médaillons de porc, environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur soit encore légèrement rosé.
- Ajouter de l’huile au besoin pour faire dorer le reste des médaillons. Saler et poivrer.
- Réserver les médaillons dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium.
- Déglacer la poêle qui a servi à la cuisson des médaillons avec le jus de pomme et la marinade réservée.
- Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et ajouter les pommes réservées. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir les médaillons avec la sauce aux pommes et napper d’un filet de sirop d’érable. Servir avec des pâtes fraîches et un légume vert.
