- Farine tout usage en quantité suffisante
- 1 kg (2,2 lb) de cerf, coupé en cubes
- 1 kg (2,2 lb) de bœuf, coupé en cubes
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 2 oignons, hachés
- 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf
- 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 feuilles de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 1 foie gras de canard de 500 g (environ 1 lb), coupé en gros cubes
- 500 g (18 oz) de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’oignons perlés, pelés
- 2 carottes, coupées en tronçons
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Enfariner les cubes de viande, puis, dans une grande casserole allant au four, les faire dorer dans l’huile d’olive. Ajouter les oignons et le sirop d’érable. Laisser réduire 1 min. Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomate, l’ail, le laurier et le romarin. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et enfourner environ 2h.
- Dans une grande poêle, faire dorer les cubes de foie gras. Les retirer de la poêle. Réserver. Immédiatement, faire sauter les champignons dans le gras de canard de cuisson. Réserver.
- Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans la casserole les oignons perlés, les carottes, le céleri et les champignons sautés. À la toute fin, incorporer les cubes de foie gras et parsemer de persil avant de déguster.
