SOUPE AU BOUILLON DE LÉGUMES ET EAU D’ÉRABLE AVEC PISTOU DE BEURRE D’ÉRABLE

Soupe à l’eau d’érable

• 2 louches de haricots blancs
• 1 oignon blanc, haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre d’érable
• Eau (suffisamment pour couvrir les haricots)
• Sel
• 1 l (4 tasses) d’eau d’érable pure certifiée NAPSI
• 2 carottes pelées de couleurs différentes
• 1 branche de céleri
• 1 petit bulbe de fenouil
• 2 échalotes françaises
• 2-3 gousses d’ail
• Fleur de sel
• 1 artichaut, nettoyé
• 12 pois mange-tout
• 6 tomates cerises, coupées en deux
• 1 courgette verte
• 12 haricots verts
• 12 haricots jaunes
• Poivre d’érable
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc

Pistou de beurre d’érable

• 2 bottes de basilic
• 5 gousses d’ail (ou au goût)
• 2 tomates cerises
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’érable
• 60 ml (¼ tasse) de pignons, grillés
• 125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé finement
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Feuilles de céleri (pour la garniture)

Soupe à l’eau d’érable

• Dans un grand bol, déposer les haricots blancs, l’oignon et le sucre d’érable, recouvrir d’eau et laisser tremper toute une nuit.
• Le lendemain matin, rincer les haricots et réserver.
• Dans un chaudron, réchauffer à feu doux l’eau d’érable et y faire cuire les haricots jusqu’à tendreté, en ajoutant du sel au dernier moment. Réserver.
• Tailler en biais tous les légumes, sauf les tomates cerises (qui sont déjà coupées), afin d’obtenir des morceaux de taille semblable.
• Dans une cocotte en fonte, faire suer les légumes dans l’huile d’olive. Les ajouter au fur et à mesure, selon leur temps de cuisson : carotte, céleri, fenouil, échalotes, et ail.
• Assaisonner de fleur de sel et poursuivre en ajoutant : artichauts, pois mange-tout, tomates, courgettes, puis haricots jaunes et verts.
• Lorsque les légumes sont prêts, y ajouter les haricots blancs et assaisonner de poivre d’érable. Mouiller de vin blanc et bien mélanger.
• Ajouter 3 louches d’eau d’érable et 3 louches de l’eau de cuisson des haricots.
• Laisser cuire lentement de 15 à 20 minutes.

Pistou de beurre d’érable

• Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir la moitié du basilic pendant 15 secondes. Réserver.
• Dans un robot culinaire, déposer l’autre moitié du basilic, l’ail, les tomates cerises, le beurre d’érable, les pignons et le parmesan.
• Ajouter le basilic chaud et mixer, en ajoutant un filet d’huile d’olive jusqu’à consistance désirée.
• Assaisonner de fleur de sel.