BACI DI ALASSIO

Pour le biscuit

• Cacao – 40 g amer en poudre
• Œufs – 3 blancs
• Miel d’acacia – 30 g
• Sucre – 250 g
• Noisettes – 500 g
• Sel

Pour la ganache

• Chocolat noir – 150 g
• Crème fraîche – 100 g

• Toaster les noisettes dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes, de sorte à éliminer l’huile qu’elles contiennent.
• Laissez-les refroidir et passez-les au mixer avec le cacao en poudre et le sucre, jusqu’à obtenir une poudre aussi homogène que possible. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
• Transférez la farine de noisettes dans un bol de grande taille, ajoutez les blancs montés en neige en deux reprises, en remuant délicatement à l’aide d’une spatule. Enfin, ajoutez le miel.
• Versez une partie de la préparation obtenue dans une poche pâtissière munie d’une douille en forme d’étoile de 1 cm de diamètre.
• Sur un plat à four revêtu de papier cuisson, formez une trentaine de petites boules homogènes, en tenant la poche en position verticale.
• Faites cuire au four préchauffé à 200° durant 12 minutes environ, puis laissez refroidir.

• Pour préparer la ganache, faites bouillir la crème fraîche et versez-la immédiatement sur le chocolat noir que vous aurez cassé dans un bol.
• Laissez reposer le tout pendant 5-10 minutes sans remuer, puis mélangez les deux ingrédients à la cuillère. Enfin montez le tout à l’aide d’un fouet de cuisine électrique.
• Versez la ganache dans une autre poche pâtissière, sans utiliser de douilles métalliques. Versez une petite quantité de ganache sur la base des baisers, puis collez-les entre eux par paires.
• Laissez reposer au réfrigérateur pour que la ganache s’épaississe.