- 500 ml (2 tasses) de demi-poitrines de poulet désossées sans peau, cuites et hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 250 ml (1 tasse) de lentilles roses, non cuites
- 125 ml (1/2 tasse) de riz brun long
- 4 L (16 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 2 boîtes tomates en dés en conserve (796 ml /28 oz)
- 250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en dés
- 250 ml (1 tasse) de céleri, tranché
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 540 ml (19 oz) de haricots rouges en conserve, avec liquide
- 5 ml (1 c. à thé) de basilic, séché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym, séché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de d’origan, séché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu
- 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar, râpé
- Persil frais, haché
- Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire sauter les oignons coupés en dés et de l’ail haché jusqu’à ce qu’ils ramollissent sans toutefois dorer.
- Ajouter les lentilles, le riz et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes.
- Réduire en purée une conserve ou une demi-conserve de tomates en dés.
- Ajouter à la soupe les carottes, le céleri coupé, le poivron vert coupé en dés, les tomates en purée et en dés et les haricots (avec liquide).
- Couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et le riz soient cuits.
- Incorporer le poulet cuit et émincé et assaisonner avec le basilic, le thym, l’origan, le sel et le poivre.
- Servir à la louche dans les bols en saupoudrant de fromage cheddar et en parsemant de persil haché.
