Barbecue Juillet 2013

• 250g de poudre de gluten
• 4 cuillérées de levure maltée
• 1/2 cuillérée à soupe d’ail en poudre
• 50g de farine de pois chiche (ou autre farine)
• 2 cuillérées à café de gingembre moulu
• 2 cuillérées à soupe Bouillon en poudre fait-maison ou 1 cube de bouillon de légumes émietté

Ingrédients liquides :

• 200 ml de lait de coco (ou autre lait végétal) + 3 cuillérées à soupe de sauce de soja + 3 cuillérées à soupe de Sauce barbecue fait-maison  ou autre sauce barbecue que vous avez. Ajouter de l’eau pour obtenir 300ml de liquide.
• 1 pêche (optionnel)

Brochettes de Tofu :

• 250g de Tofu – Privilégier le Tofu nature vendu dans les magasins asiatiques, qui se travaille mieux.
• Le tofu vendu dans les magasins bios a tout simplement un gout yurk.

Pour la marinade du Tofu :

• 3 cuillérées à soupe de sauce de soja + 1 cuillérée à soupe de cassonade + 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre + 3 cuillérées d’huile
• Des légumes : courgettes, aubergines, poivrons, tomates
• de l’ail et de l’huile d’olive, les herbes que vous aimez
• Sel, poivre

METHODE : On fait le Seitan

• Mettre la poudre de gluten + farine +  gingembre + poudre de bouillon + levure maltée dans un grand saladier. Mélanger
• Mélanger les ingrédients liquides puis le verser sur le mélange de farines, d’abord la moitié puis le reste en mélangeant.
• Si la pâte est trop molle ajouter un peu plus de liquide. Pétrir la pâte plusieurs fois. Couper des morceaux.

Brochettes de Seitan fourré  la Pêche :

• Prélever un morceau de pâte, l’étaler, poser un petit morceau de pêche au milieu puis enrouler la pâte autour. Pincer les bords et les côtés, enfiler sur 2 brochettes (pour éviter que ça se retourne lors de la cuisson
• Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. J’en ai profité pour faire cuire d’autres petits morceaux de seitan pour d’autres brochettes.

Cuisson du reste du seitan au bouillon :

• Couper la pâte en gros morceaux et en petits morceaux. Déposer dans un fait-tout, recouvrir de bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire de suite et laisser mijoterpendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Le seitan étant destiné à passer sur le gril pour une 2ème cuisson, je l’ai laissé cuire moins longtemps.

Pour faire les brochettes :

• Badigeonner le seitan avec une sauce barbecue. Faire cuire sur le gril en retournant à mi cuisson.

Pour montrer sur la photo les 2 sortes de brochettes : seitan nature et en bas seitan farci à la pêche.

Brochettes de Tofu :

• Mélanger les ingrédients de la marinade.
• Rincer et sécher le tofu. Couper en tranches épaisses et laisser mariner le plus longtemps possible.
• Passer une brochette dans le tofu, huiler la plaque du gril si vous n’utilisez pas le bbq charbon, faire griller le tofu.

Légumes :

• Couper les légumes en grosses tranches.
• Badigeonner les aubergines d’un mélande de moutarde + huile d’olive. Faire griller

• Passer les tranches de courgettes dans un mélange d’huile d’olive + ail écrasé. Faire griller
• Procéder de la même façon avec les autres légumes (ceux que vous aimez). Saupoudrer d’herbes que vous aimez au moment de les faire griller. Saler et poivrer en fin de cuisson.