- 1 kg d’asperges vertes
- 20 g de beurre
- 60 cl de bouillon de légumes
- 120 g de baguette de pain
- 1 c. à s. d’huile de noisette
- 10 cl de crème fleurette
- 4 radis
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Réservez les têtes des asperges. Tronçonnez les tiges, faites-les revenir 2 min au beurre. Versez le bouillon, cuisez 15 min.
- Coupez le pain en dés ; faites-les dorer à l’huile d’olive. Salez, versez l’huile de noisette, mélangez.
- Mixez les asperges cuites avec la crème, en ajoutant peu à peu de l’eau de cuisson. Filtrez et placez au frais.
- Plongez les têtes d’asperge dans de l’eau bouillante salée. Après 4 min de cuisson, immergez-les dans de l’eau glacée. Lavez les radis et émincez-les.
- Servez le velouté bien frais accompagné des têtes d’asperge, des radis et des croûtons. Ajoutez 2 ou 3 gouttes d’huile de noisette.
