Soupe au Pistou

• 150 g de haricots verts
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 navet (facultatif)
• 1 à 2 tomates fraîches coupées en dés
• 200 g de haricots blancs en boîte
• 50 g de coquillettes (poids cru)
• 1 ou ½ cube de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• Thym
• Basilic séché

Pour le pistou :

• 1 gros bouquet de basilic
• 4 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’huile de colza

• Laver les légumes. Couper les courgettes et les tomates en petits cubes, les carottes et le poireau en rondelles, les haricots verts en 2.
• Faire bouillir 1 à 1,5 L d’eau dans une grande casserole avec ½ ou 1 cube de bouillon, thym, laurier et basilic séché.
• Lorsque l’eau bout, ajouter le poireau, le céleri, les carottes et les haricots verts (ainsi que le navet).
• Après 15 min, ajouter les courgettes, puis les haricots blancs en boîte préalablement rincés.
• Après 5 min, ajouter les coquillettes.
• Cuire encore environ 8 min : les coquillettes doivent être al dente.
• Ajouter les tomates en fin de cuisson. S’il n’y a pas assez de jus, rajouter un peu d’eau
• Préparer le pistou : mixer tous les ingrédients ensemble. On doit obtenir une pâte. Si la préparation paraît trop sèche, ajouter une cuillère à soupe supplémentaire d’huile.
• Chacun pourra ainsi ajouter à son gré 1 ou 2 c. à café bombée de pistou par assiette.