- 100 g de riz arborio (riz pour risotto)
- 10 asperges vertes
- 1 poireau fin
- 1 branche de céleri
- 2 oignons nouveaux
- 4 tomates séchées
- 3 gousses d’ail écrasées
- 60 cl de bouillon de volaille ou de légumes fait maison (prévoir toujours un peu plus)
- 60 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic ciselé
- Sel marin non raffiné (aux herbes éventuellement)
- Poivre du moulin
- Couper le bas des asperges en les cassant à la main d’un coup sec. On évitera ainsi la partie filandreuse indésirable. Laver tous les légumes.
- Placer une casserole remplie d’un fond d’eau sur le feu (environ 1 litre). Y ajouter un panier vapeur. Dès que l’eau bout, poser les asperges dans le panier et les faire cuire 10 minutes maximum. Elles doivent être cuites mais encore croquantes. Conserver environ 60 cl d’eau de cuisson en la transvasant dans un verre doseur.
- Saler et poivrer l’eau de cuisson qu’on utilisera comme bouillon. Il est aussi possible d’utiliser un bouillon plus aromatisé, comme un bouillon de légumes ou de poule fait maison. Eviter les bouillons-cube du commerce, trop riches en sel, exhausteurs de goût et autres composants potentiellement néfastes à la santé.
- Emincer le poireau, le céleri et les oignons nouveaux. Utiliser la casserole ayant servi à la cuisson des asperges. Y déposer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elle est chaude, ajouter les oignons puis le poireau et le céleri ainsi que 3 gousses d’ail écrasées.
- Laisser cuire environ 5 minutes à feu doux en tournant régulièrement. Ajouter le riz arborio et le laisser s’imprégner de l’huile en continuant de mélanger.
- Augmenter la flamme et ajouter un petit verre de bouillon chaud. Pendant ce temps, couper les asperges en tronçons en réservant les têtes. Mélanger régulièrement.
- Quand tout le bouillon est absorbé (et pas avant !), ajouter à nouveau un petit verre de bouillon.
- Renouveler l’opération une fois que le bouillon a été absorbé. Y ajouter aussi les tronçons d’asperges, en réservant les têtes.
- Peu de temps avant la totale absorption du bouillon, ajouter les têtes d’asperges et les tomates séchées coupées en petits morceaux.
- Pour terminer, quand le riz est cuit et crémeux, mouiller légèrement une dernière fois de bouillon puis couper le feu. Ajouter le parmesan et quelques feuilles de basilic frais ciselé. Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin, bien mélanger le tout et servir aussitôt.
