SUSHIS AU SAUMON

• 100 g de riz rond à sushis
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 10 cl d’eau
• 150 g de saumon
• Wasabi
• Sauce soja

Pour le riz :

• Faites tremper le riz dans de l’eau froide durant une heure.
• Pendant ce temps, versez le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole.
• Laissez cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre.

Laissez refroidir.

• Egouttez le riz dans une passoire.
• Mettez le riz dans une casserole avec 10 cl d’eau.
• Couvrez, faites chauffer sur feu moyen pour porter l’eau à ébullition et comptez 5 min de cuisson à partir de l’ébullition.
• Baissez le feu et laissez cuire à feu très doux sans ôter le couvercle durant 10 minutes. Laissez ensuite reposer hors du feu, avec le couvercle, durant encore dix minutes.
• Ajoutez la préparation à base de vinaigre et mélangez délicatement sans écraser les grains. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour préparer les sushis :

• Enlevez les arêtes du poisson (Astuce : Utilisez une pince à épiler).
• Enlevez la peau en passant un couteau à la lame souple entre la peau et la chair.
• Découpez le poisson par le côté du filet pour obtenir de petits rectangles nets.
• Trempez vos mains dans l’eau. Prenez l’équivalent d’une grosse cuillerée de riz et pressez-le entre vos mains de façon à le compacter.
• Déposez ensuite dessus un morceau de poisson,
• Pressez à nouveau pour le coller.
• Placez les sushis au fur et à mesure au réfrigérateur afin d’éviter que le poisson se réchauffe.
• Servez avec du wasabi et de la sauce soja.