- 75g de beurre
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 275g de riz pour risotto
- 90 cl de bouillon de volaille bouillant
- 25g de parmesan
- 2 oeufs
- 50g de mozzarella
- 50g de salami
- 20 feuilles de basilic (en été)
- 125g de chapelure
- Huile de friture
- Sel, poivre
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
- Épluchez et coupez l’oignon en petit dés et faites-le revenir en remuant de temps en temps jusqu’à légère coloration.
- Versez le vin blanc, portez-le à ébullition et faites-le réduire jusqu’à évaporation complète.
- Versez le riz, tout en remuant pour bien enrober les grains.
- Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire jusqu’à absorption complète. Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit « attendez qu’il soit entièrement absorbé avant d’en incorporer davantage ».
- En fin de cuisson environ pendant au moins 20 minutes « selon le riz utilisé », le risotto doit être crémeux, mais les grains de riz doivent être un peu fermes.
- Sortez la casserole du feu, salez, poivrez et enfin ajoutez le parmesan et bien mélanger. Laissez refroidir.
- Cassez les oeufs dans un petit saladier, battez-les en omelette, puis ajoutez-les au risotto complètement refroidi et mélangez bien.
- Coupez la mozzarella et le salami en petits dés.
- Prendre une cuillérée de risotto et, avec les mains mouillées, étalez-la sur votre paume.
- Posez une feuille de basilic puis un dé de mozzarella et de salami.
- Prenez une autre cuillerée de risotto et recouvrez-en les ingrédients.
- Façonnez le tout en boulettes de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Versez la chapelure dans une assiette creuse et roulez-y les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde.
- Faites frire les boulettes par petites quantités, pendant 3 à 5 minutes jusqu’à qu’elles soient bien dorées.
- Mettez-les sur du papier absorbant puis servez aussitôt.
