- 2 œufs
- 15 cl de crème fraîche au lait cru
- 300g de ricotta
- 15 plaques de lasagnes
- 1 sachet de fromage râpé Bello Gratinato Giovanni Ferrari
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 6 feuilles de basilic frais
- 3 pincées d’origan
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 3 tomates
- 2 oignons
- 2 brins de thym frais
- 1 échalote
- 550g d’épinards frais
- Enlever les tiges des feuilles d’épinards, les laver deux fois dans l’eau froide, puis les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 min.
- Terminer en les plongeant aussitôt dans un grand récipient rempli d’eau glacée pour conserver leur couleur.
- Les égoutter et bien éliminer toute l’eau en posant les épinards sur une épaisseur de papier absorbant. Couper grossièrement les épinards, sans les hacher. Réserver.
- Émincer l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 min jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
- Battre les oeufs et incorporer les 3/4 de ricotta et les 3/4 de crème fraîche. Ajouter l’échalote et les épinards. Râper le parmesan et mélanger 70g à la préparation.
- Saler, poivrer. Réserver.
- Couper des tranches d’aubergine dans la longueur (ou en rondelles) et faire dorer dans l’huile d’olive. Réserver dans une assiette, sur du papier absorbant.
- Couper la courgette dans la longueur (ou en rondelles), la carotte en tous petits dés, émincer l’oignon et couper les tomates en quartiers.
- Déposer les légumes dans une poêle huilée. Incorporer 2 c à s de persil plat haché, le thym, l’origan, le sel et poivre.
- Ajouter l’aubergine. Faire cuire le tout à couvert sur feu doux, pendant 15 min.
- Terminer en incorporant le basilic ciselé 5 min avant la fin de la cuisson. Préchauffer le four à 200°C.
- Huiler un plat à gratin rectangulaire (26x20cm).
- Poser 3 plaques de lasagnes au fond du plat (selon la dimension du plat – couper la 3ème plaque si nécessaire) et déposer une couche de légumes sur celles-ci (en ayant pris soin d’enlever les 2 brins de thym).
- Ajouter 3 plaques sur les légumes et étaler une couche d’épinards. Remettre à nouveau 3 plaques, puis une autre couche de légumes, et encore 3 plaques avec une dernière couche d’épinards.
- Recouvrir les épinards avec les 3 dernières plaques. Mélanger le 1/4 restant de ricotta et de crème fraîche avec les 20g de parmesan râpé. Verser cette préparation sur les lasagnes.
- Mettre au four et cuire environ 35 à 40 min jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées.
- Servir aussitôt avec une sauce tomate maison et du fromage râpé Bello Gratinato Giovanni Ferrari.
