POIVRONS FARCIS À LA MEXICAINE ET GRILLÉS AU FROMAGE L’AUBERT DE GASPÉ

6 POIVRONS AU CHOIX, AU-DESSOUS PERMETTANT D’ÊTRE MAINTENUS VERTICALEMENT
500 ML (2 TASSES) DE RIZ CUIT
540 ML (19 OZ) DE HARICOTS NOIRS EN CONSERVE, RINCÉS ET ÉGOUTTÉS
250 ML (1 TASSE) DE SALSA DOUCE, MÉDIUM OU PIQUANTE, AU CHOIX
250 ML (1 TASSE) DE GRAINS DE MAÏS
5 ML (1 C. À THÉ) DE CUMIN MOULU
SEL ET POIVRE DU MOULIN
6 TRANCHES DE BRIE D’ICI, TEL L’AUBERT DE GASPÉ DE 1,25 CM (½ PO) D’ÉPAISSEUR

• Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
• Retirer les tiges des poivrons en coupant tout le tour pour créer une ouverture assez grande pour y déposer une tranche du fromage après le remplissage.
• Dans un bol, mélanger le riz cuit, les haricots noirs, la salsa, le maïs et le cumin. Saler et poivrer au goût. Remplir les poivrons avec cette préparation.
• Couvrir chacun avec une tranche de fromage et presser légèrement pour que la garniture demeure bien à l’intérieur du poivron.
• Déposer les poivrons debout sur la grille du barbecue et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, la garniture bien chaude et le fromage fondant.
• Déguster avec une salade verte à l’avocat.