- 180 g de farine sans gluten ou équivalent (j’ai mélangé 50 g de farine de millet, 20 g de fécule de pomme de terre, 50 g de farine de riz et 60 g d’amandes en poudre)
- 2 oeufs moyens + 1 jaune pour la dorure
- 80 g de sucre complet de canne (type rapadura) ou blond
- 80 g d’amandes entières grillées (bio, au rayon vrac)
- 2 oranges non traitées ou 1 citron et 1 orange ou 3 clémentines
- 1/3 de cuillère à café de poudre à lever sans gluten
- Sel fin
- Mélanger les ingrédients secs : farines, fécule, amandes en poudre, sucre, levure, sel fin.
- Râper délicatement la peau des agrumes avec une râpe manuelle et l’ajouter.
- Incorporer 2 oeufs entiers et pétrir. Ajouter les amandes entières grillées (ou toastées “maison” dans une poêle chaude sans matière grasse).
- Façonner un “boudin” de pâte d’environ 35 cm de long avec les mains farinées et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dorer au jaune d’oeuf.
- Cuire ce boudin 30 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir quelques minutes puis le découper en tranches d’environ 1,5 cm (en diagonale pour des tranches ovales et plus allongées).
- Déposer les biscuits sans gluten sur la plaque et enfourner de nouveau pour 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
- Laisser refroidir et conserver dans une boîte 15 jours à 3 semaines sans problème!
