Cake Salé aux Petits Lardons, Chèvre et Épinards {sans gluten}

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 6 cuillères à soupe de lait
• 3 œufs
• 10 g poudre à lever sans gluten
• 150 g farine sans gluten (Mix ou 100 g de farine de riz + 50 g fécule de maïs)
• 200 g épinards en branches au naturel (ou un peu moins si on veut un cake moins vert
• 150 g de chèvre frais
• 1 barquette de lardons fumés
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparer la garniture:

• Égoutter les épinards à la passoire et retirer le maximum de jus en les laissant s’égoutter sur une assiette avec du sopalin.
• Faire chauffer les lardons fumés dans une poêle puis faire revenir les épinards avec. Saler et poivrer.
• Pendant ce temps, couper le chèvre en petits dés et les laisser mariner dans de l’huile d’olive avec du basilic séché.
• Dans un bol, mélanger 6 cuillères à soupe d’huile d’olives
  avec 6 cuillères à soupe de lait et 3 œufs. Rajouter la farine et la poudre à lever. Bien mélanger ou passer au robot pour une pâte homogène.
• Rajouter les lardons et les épinards et remuer. En dernier, rajouter les dés de chèvre et mélanger sans les écraser.
• Il doit pouvoir rester des morceaux de chèvre entiers dans la pâte.
• Verser la préparation dans un moule.
• Saupoudrer de fromage râpé (j’ai utilisé du l’emmental la première fois et du conté la deuxième).
• Faire cuire environ 20/25 minutes sur 180°C.