- 2 poireaux fins
- 1 petite courgette
- 250 g de pointes d’asperges vertes et blanches
- 60 g de fusilli
- 1 morceau de parmesan
- 1 tomate
- 1 bouquet de cerfeuil.
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Poivre
- Nettoyez les poireaux, supprimez les 3/4 de la partie verte et émincez-les. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-les suer 5 min.
- Ajoutez 1 litre d’eau, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 10 min.
- Pelez les asperges blanches. Coupez le pied des vertes et rincez-les. Emincez la courgette. Ajoutez ces légumes dans le bouillon avec les pâtes et poursuivez la cuisson 10 min.
- Mixez le cerfeuil avec l’huile. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez la pulpe en dés.
- Ajoutez le tout au bouillon et répartissez dans des assiettes creuses. Parsemez de copeaux de parmesan et servez chaud.
