- 1 terrine de foie gras de canard mi-cuit de 500 g environ
- 500 g de fonds d’artichauts surgelés
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café d’huile de sésame
- 5 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de graine de sésame
- Cerfeuil
- Fleur de sel, sel, poivre
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée additionnée de lait. Plongez-y les fonds d’artichauts et faites-les cuire 15 min environ.
- Égouttez-les, mettez-les dans le bol du blender avec la crème, l’huile d’olive et l’huile de sésame. Salez et poivrez légèrement.
- Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée. Réservez.
- Démoulez la terrine sur une planche. Trempez la lame d’un couteau dans l’eau bouillante et coupez le foie gras en 18 tranches fines.
- Etalez une fine couche de purée d’artichauts dans chaque assiette, à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire de même taille que les tranches de foie gras.
- Posez une tranche de foie gras sur la purée d’artichauts. Montez ainsi les millefeuilles en alternant foie gras et purée d’artichauts, deux fois de suite.
- Parsemez de graines de sésame. Salez légèrement à la fleur de sel.
- Décorez d’une belle pluche de cerfeuil. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
