GALETTES DE POMMES DE TERRE, RICOTTA & YOGOURT AU MIEL

• 2 1/2 tasses de pommes de terre crues, râpées (Yukon Gold ou Russet)
• 3/4 de tasse de fromage ricotta
• 1/2 c. à thé de romarin frais, haché finement
• 1/2 c. à soupe de ciboulette, hachée finement
• 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• Sel et poivre, au goût

Pour le yogourt au miel :

• 1/4 de tasse de yogourt grec, nature
• 1 c. à soupe de miel (ou plus, au goût)
• 1/4 c. à thé de romarin frais, haché finement (ou plus, au goût)
• Sel et poivre, au goût

• Préchauffez le four à 400 °F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réservez.
• Dans un bol, mélangez les ingrédients « pour le yogourt au miel ». Assaisonnez puis réserver au frigo. Essorez les pommes de terre afin de les assécher le plus possible puis déposez dans un grand bol.
• Ajoutez le reste des ingrédients, bien mélanger puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
• Façonnez 6 galettes puis disposez-les sur la plaque à pâtisserie. Enfournez pendant 35 à 40 minutes puis servir avec le yogourt au miel.