Minis Cupcakes au Chocolat

• 3/8 de tasse (95 ml) de farine de soya dégraissée
• 3/8 de tasse (95 ml) de farine de riz
• ¼ de tasse (65 ml) de farine de tapioca
• 1/3 tasse (85 ml) de poudre de cacao
• 1 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 100 g de pépites de chocolat semi-sucré sans gluten
• 1/4 tasse (58 g) de beurre non salé
• 1/2 tasse (125 ml) d’eau
• 2 oeufs
• 1 tasse (250 ml) de cassonade ou de sucre blond
• ½ gousse de vanille
• 1/4 tasse (65 ml) de crème sure ou aigre réduite en gras
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 25 g de chocolat mi-sucré

INGRÉDIENTS GLAÇAGE AU CHOCOLAT

• ¼ de tasse (65 ml) de crème 10% ou 15%
• 75 g de pépites de chocolat semi-sucré sans gluten
• 2 c. à soupe de fromage à la crème ou fromage frais

• Préchauffer le four à 350°F (180 C°).
• Beurrer le dessus des 2 moules à minis cupcakes et disposer les 24 caissettes en papier dans les cavités.
• Dans un petit bol, mélanger avec une fourchette la crème sure et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.
• Séparer les œufs. 
• Mettre les jaunes d’oeuf dans un grand bol et y incorper la cassonade et les graines de la demie gousse de vanille. Mélanger et mettre de côté.
• Avec un batteur électrique, monter les blancs d’oeuf en neige. Mettre de côté.
• Faire bouillir l’eau.
• Faire fondre le beurre dans un gros bol au micro-ondes pour environ 1 minute. Attention : surveiller le beurre pour ne pas qu’il surchauffe et se déverse dans le micro-ondes. 
• Retirer le beurre chaud du micro-ondes et ajouter 75 g de pépites de chocolat mi-sucré. Brasser avec une fourchette jusqu’à ce que les pépites soient fondues. Incorporer ensuite la demie tasse d’eau bouillante et bien mélanger. Mettre de côté. 


• Dans un grand bol, tamiser les 3 farines ensemble et mélanger avec la levure chimique, le cacao et le sel. Réserver. 

• Incorporer le mélange sucré de jaunes d’œufs au mélange liquide de chocolat. Bien mélanger ensemble. 

• Ajouter graduellement le mélange liquide aux ingrédients secs en le versant par petite quantité.
• Utiliser un fouet à main ou un batteur électrique et bien battre le mélange. Assurez-vous que tous les ingrédients secs soient complètement trempés et bien incorporés au mélange liquide.
• Ajouter la crème sure au mélange et ensuite les blancs d’œufs en neige. Incorporer en pliant dans le mélange. Ajouter finalement 40 g de pépites de chocolat et mélanger.
• Verser l’appareil dans les moules à cupcakes.

• Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
• Glacer et décorer avec des petits cristaux de sucre brut.

MÉTHODE GLAÇAGE GANACHE 

• Dans un récipient chauffer la crème dans le micro-ondes pendant environ 35 à 40 secondes. Dès que la crème commence à bouillir, retirer du micro-ondes.
• Ajouter les pépites de chocolat semi-sucré.
• Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
• Laisser refroidir jusqu’à la consistance désirée. Pour que la ganache devienne épaisse rapidement, la mettre au réfrigérateur environ 1 heure. Sinon, la laisser à la température ambiante et après environ 1 à 2 heures la ganache devrait être assez épaisse.

MÉTHODE GLAÇAGE AU CHOCOLAT ET FROMAGE FRAIS

• Pour obtenir un glaçage plus mou et malléable, ajouter à la ganache 2 c. à soupe de fromage à la crème ou de fromage frais.
• Battre le mélange avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à ce que le tout soit à la consistance désirée. Le glaçage sera plus épais après environ 1 heure au réfrigérateur ou entre 1 à 2 heures à la température ambiante.