- ¾ de tasse (180 ml ou 168 gr) de beurre non salé mou
- 2/3 de tasse (170 ml) de cassonade ou sucre blond
- 1 c. à soupe de mélasse verte (blackstrap molasse)
- 1 oeuf
- ¼ de c. à thé de sel
- 1 c. à thé de levure chimique ou poudre à pâte
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de gomme de xanthane
- 1/3 de tasse (85 ml) de farine de marante (arrowroot)
- 1/3 de tasse (85 ml) de farine de tapioca
- 2/3 de tasse (170 ml) de farine de maïs
- 2/3 tasse de tasse (170 ml) de farine de soya dégraissée
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- ½ c. à thé de noix de muscade râpée (J’utilise des épices entières que je réduis en poudre dans un mortier)
- Sucre brut pour décorer les biscuits
- Préchauffer le four à 325 F ou 162 C.
- Dans un petit bol, battre le beurre avec l’oeuf puis ajouter la cassonade et la mélasse.
- Dans un autre bol, mélanger ensemble les farines, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la gomme de xanthane et les épices.
- Ajouter graduellement ( ½ tasse ou 125 ml à la fois) le mélange sec au mélange mouillé.
- Faire une boule avec le mélange et couvrir de 2 pellicules de plastique ou de papier parchemin.
- Abaisser la pâte avec un rouleau pour obtenir d’un disque d’une épaisseur d’environ ¼ de pouce (6 mm) ou plus si vous préférez vos biscuits plus épais.
- Réfrigérer le disque pour au moins 3 heures.
- Déposer le disque de pâte sur une surface plate et enlever la pellicule du dessus.
- Couper la pâte avec un emporte-pièce ou un verre.
- Saupoudrer chaque biscuit de sucre brut
- Sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposer les biscuits et mettre au four pour environ 12 minutes.
- Sortir la plaque à biscuits et mettre de côté pour environ 15 minutes.
- Déposer ensuite les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir environ 1 heure.
