- 1 patate douce moyenne (environ 350g)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 oignon moyen
- 100g épinards surgelés, décongelés et hachés
- 5 oeufs
- ½ cuillère à soupe moutarde de Dijon
- ½ cuillère à café vinaigre de cidre
- Sel et poivre au goût
- Peler la patate douce et la couper en deux. Couper chaque moitié en fines tranches pour obtenir des demi-cercles.
- Mettre les tranches de patate douce dans un bol pouvant aller au micro-ondes avec un peu d’eau, et cuire au micro-ondes, couvert, pendant 7 minutes jusqu’à cuites.
- Egoutter et mettre de côté.
- Peler l’oignon et le couper en deux. Couper chaque moitié en fines tranches en forme de demi-cercle.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon jusqu’à transparents, environ 5 minutes.
- Ajouter les épinards et faire cuire encore 1 minutes. Ajouter la patate douce et répartir tout les légumes sur le fond de la poêle.
- Dans un bol, mélanger les oeufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser le mélange sur les légumes. Laisser cuire jusqu’à doré d’un côté, environ 5 à 7 minutes.
- Mettre une assiette par dessus la poêle pour retourner la tortilla, remettre la tortilla et laisser cuire de l’autre côté encore 5 à 7 minutes.
- Servir la tortilla chaude ou à température ambiante.
