Filet de Porc et Coulis de Prunes au Romarin

• 60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
• 30 ml (2 c. à soupe) romarin frais haché
• 3 ml (3/4 c. à thé) sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) poivre
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 kg (2 lb) filet de porc désossé
• Coulis de prunes au romarin
• 680 g (1 1/2 lb) prunes de Californie, dénoyautées et coupées en dés
• 90 ml (6 c. à soupe )vin blanc
• 23 ml (1 1/2 c. à soupe) sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) romarin frais haché
• Sel et poivre frais moulu, au goût

• Dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique, placer le vinaigre balsamique, l’huile, le romarin, le sel, le poivre, l’ail et le porc. Sceller et laisser mariner au réfrigérateur de 12 à 24 h.
• Pour préparer le coulis, réduire les prunes en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Presser le mélange à travers une passoire fine pour en retirer la peau et les grumeaux.
• Placer la purée de prune dans une petite casserole avec le vin et le sucre; mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement, puis incorporer le romarin. Laisser refroidir.
• Faire griller le porc à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 63 °C (145 °F).
• Laisser reposer 5 minutes avant de couper en tranches diagonales de 0,5 cm (1/4 po). Verser le coulis de prunes sur une assiette et y déposer le porc tranché. Garnir de brins de romarin frais et de tranches de prune grillées, si désiré.

BON APPÉTIT !