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Tarte Citron-Vanille-Coco en Croûte Biscuitée

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
45 Min15 à 20 Min1h00 à 1h058 Personnes

Ingrédients:

Pour la croûte et les brisures de biscuits

  • 1 tasse et demie de flocons de sarrasin
  • 1/2 tasse de farine de sorgho
  • 1/4 de tasse de fécule de tapioca
  • 3/4 de cuiller à thé de gomme xanthane
  • 1/2 cuiller à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de cuiller à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 de cuiller à thé de sel
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1/2 tasse de margarine végétalienne, prévoir plus pour beurrer le moule
  • 3 cuillers à table de lait végétal
  • 1 cuiller à thé d’extrait de vanille

Pour la crème au citron

  • 3/4 de tasse d’eau
  • 1/3 de tasse de sucre en poudre
  • 2 cuillers à thé de zeste de citron
  • 1/8 de cuiller à thé de sel
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 3 cuillers à table de fécule de maïs ou de tapioca
  • 1 cuiller à thé de margarine végétarienne

Pour le pouding à la vanille

  • 2 tasses de lait végétal
  • 1/3 de tasse de sucre en poudre
  • 1/8 de cuiller à thé de sel
  • 1/4 de tasse de fécule de maïs ou de tapioca
  • 1 cuiller à table et demie d’extrait de vanille

Pour la crème fouettée

  • 1 (14onces) conserve de lait de coco non allégé, réfrigérée pendant au moins 24h.
  • 1 cuiller à table de sucre glace
  • 1 cuiller à thé d’extrait de vanille

Instructions:

  • Pour réaliser la croûte, graissez un moule à tarte profond de 9 pouces à l’aide de margarine végétalienne. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  • Préchauffez votre four à 350 degrés F.
  • Mettez les flocons de sarrasin, la farine de sorgho, la fécule de tapioca, la gomme xanthane, la poudre a pâte, le bicarbonate et le sel dans un grand  bol.
  • Fouettez vigoureusement pour bien mélanger.
  • Mettez le sucre et la margarine végétalienne dans un grand bol, ou dans le bol d’un robot à pâtisserie.
  • A l’aide du robot, ou d’un batteur électrique, battez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, soit environ 2 minutes. Ajoutez l’extrait de vanille et le lait végétal, et rebattez pour mélanger.
  • Ajoutez le mélange de farines, et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange commence à s’agréger. Retirez environ ¾ de tasse du mélange que vous réserverez pour plus tard.
  • Mettez le mélange principal dans le moule à tarte, pressez bien contre le fond et sur les bords du moule pour former la croûte.
  • Étalez les ¾ de tasse que vous avez réservée sur le papier parchemin et enfournez le moule à tarte et la plaque à pâtisserie pendant 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croute soit dorée sur les bords et relativement ferme. Pendant la cuisson, elle aura tendance à gonfler : n’hésitez pas à presser sur les gonflements délicatement pour les dégonfler.
  • Le biscuit que vous cuisez simultanément sur la plaque à pâtisserie devrait être doré sur les bords et a peu près ferme au toucher.
  • Refroidissez le complètement puis cassez-le en petits morceaux pour en parsemer votre tarte au dernier moment.
  • Pour réaliser la crème au citron,  mettez l’eau, le sucre, le zeste, le sel et ¼ de tasse de jus de citron dans une casserole de taille moyenne.
  • Dans un bol, versez la fécule de tapioca ou de maïs dans le reste du jus de citron et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, réservez.
  • Portez le mélange contenu dans la casserole à ébullition, puis baissez sur feu moyen et ajoutez le mélange fécule-jus contenu dans le bol sans arrêter de mélanger.
  • Laissez sur le feu pendant 1 minute, le temps que la préparation  s’épaississe.
  • Enlevez du feu, et ajoutez la margarine végétalienne, mélangez vigoureusement.
  • Laissez refroidir pendant 10 minutes puis versez le mélange sur la croûte, dans votre moule à tarte.
  • Réfrigérez 30 minutes avant de commencer à préparer le pouding à la vanille.
  • Pour préparer le pouding à la vanille, mettez  1 et ¾ de tasses de lait végétal, le sucre et le sel dans une casserole de taille moyenne.
  • Mettez le reste du lait végétal dans un bol, et versez-y la fécule de tapioca ou de maïs jusqu’à dissolution.
  • Portez le mélange contenu dans la casserole à ébullition, puis baissez sur feu moyen et ajoutez le mélange lait-fécule contenu dans le bol sans arrêter de mélanger. Laissez sur le feu pendant 1 minute, le temps que la préparation  s’épaississe. Enlevez du feu,  laissez refroidir pendant 10 minutes puis versez le mélange par-dessus la crème au citron.
  • Réfrigérez pendant au moins 2 à 3 heures.
  • Pour préparer la crème fouettée, ouvrez la conserve de lait de coco, en faisant bien attention de ne pas la renverser ou la secouer.
  • A l’aide d’une cuiller, sortez la crème solidifié de la conserve et mettez- la dans un grand bol, ou dans le bol de votre robot à pâtisserie.
  • Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Battez  le mélange jusqu’à ce qu’il soit léger, soit pendant environ 1 minute. Étalez le mélange par-dessus la couche de pouding à la vanille.
  • Parsemez la tarte avec les morceaux de biscuits que vous aviez réservés, et mettez le tout au  réfrigérateur en attendant de la servir !

Notes

BON APPÉTIT !