Pavlova

Pour l’étape 1:

• Blanc(s) d’oeuf : 180 g
• Sucre en poudre : 360 g
• Jus de citron : 1 cl
• Fécule de maïs : 5 g

Pour l’étape 2:

• Crème liquide entière : 25 cl
• Sucre glace : 100 g
• Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Pour la garniture:

• Fraise(s) : 250 g
• Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
• Groseille(s) : 100 g
• Mûre(s) : 100 g

Pour Votre Information :

La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova1.
Sa spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
La pavlova est généralement nappée de crème fouettée et/ou de glace et recouverte de fruits.
Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Les deux pays revendiquent l’invention de la pavlova1, ce qui est source de conflit.

Pour la meringue suisse

• Préchauffer le four à 100 °C.
• Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole.
• Disposer les blancs d’oeufs dans un saladier et les monter à l’aide d’un fouet électrique.
• Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer progressivement le sucre et poser le saladier au-dessus du bain-marie en continuant de fouetter.
• Cuire la meringue de façon à obtenir des blancs très fermes, puis la retirer du bain-marie et fouetter encore pendant quelques instants pour faire retomber la température.
• Ajouter alors à la meringue le jus de citron et la fécule de maïs tamisée en mélangeant délicatement à la spatule.
• Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée.
• Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réaliser d’abord un disque au diamètre souhaité avec la meringue, puis coucher des rosaces sur tout le pourtour.
• Enfourner durant 1 à 2 h à 100°C (th. 3-4). Laisser refroidir.

Pour la chantilly

• Mettre la crème dans un récipient froid et la fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Ajouter alors le sucre glace et les graines de la gousse de vanille grattée.
• Réserver.

Pour la garniture et la finition

• Rincer les fruits à l’eau claire et les égoutter soigneusement. Tailler les fraises en 2.
• Répartir la chantilly sur le fond de meringue froid, puis disposer harmonieusement les fruits par-dessus.