- 1/3 tasse (75 ml) chacun de jus de citron et d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) miel
- 1 c. à soupe (15 ml) chacun de gingembre frais émincé et de cumin moulu
- 1/2 c. à thé (2 ml) ail frais émincé
- 1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue
- 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre
- 4 tasses (1 l) fleurons de chou-fleur (environ 1 petite couronne)
- 1 1/2 tasse (375 ml) pois chiches en conserve, rincés et égouttés
- 3/4 tasse (175 ml) abricots séchés effilés
- 1/3 tasse (75 ml) olives vertes effilées
- 1 tasse (250 ml) fromage de chèvre émietté ou feta de lait de brebis
- 3/4 tasse (175 ml) feuilles de menthe fraîche hachées
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Mélanger avec un fouet le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, le gingembre, le cumin, l’ail, la cannelle, le sel et le poivre jusqu’à homogénéité.
- Mélanger le chou-fleur et les pois chiches avec 3 c. à soupe (45 ml) du mélange de jus de citron.
- Étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
- Rôtir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur et les pois chiches soient dorés et tendres. Mélanger après 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire le macaroni selon les instructions sur l’emballage; réserver 1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
- Mélanger le macaroni chaud avec le chou-fleur et les pois chiches rôtis, les abricots, les olives et le mélange de jus de citron restant.
