Poisson Pané Maison avec une Panure Sans Gluten

• 6 pavés de cabillaud (ou autre poisson ferme) ou 6 escalopes de poulet
• 110 g de noisettes réduites en poudre
• 75 g de Parmesan râpé (ou 50 g de polenta)
• 2 œufs battus
• 5 cuillères à soupe de farine de riz
• Huile d’olive ou de tournesol

Disposer dans 3 assiettes creuses :

• La farine de riz
• Les œufs battus
• Le mélange Parmesan et amandes moulues, additionné de sel et de poivre.

Détailler chaque pavé de poisson ou escalope de poulet en 2 ou 3 “filets” dans le sens de la longueur.

Un conseil : ne pas les tailler trop épais car la panure risque de carboniser à la cuisson avant que la chair ne soit bien cuite.
Préparer les morceaux de la façon suivante :

• Les rouler dans la farine afin d’en absorber l’humidité
• Les tremper dans les œufs battus
• Les rouler dans le mélange Parmesan-noisette.
• Les réserver enfin dans un plat.

• Cuire au dernier moment les filets dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive ou de tournesol.
• La panure sans gluten doit être bien dorée et la chair du poisson cuite à cœur mais encore tendre (5-10 minutes).