- 2 petite courge d’été
- 1 aubergine, pelée
- 12 oz poivrons rouges rôtis, égouttés
- 1 paquet fromage de chèvre frais
- 1/3 tasse olives dénoyautées
- 2 cc thym, haché
- 2 oeufs
- 1 pot sauce tomate
- 1 boîte lasagnes
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel kasher
- 1/4 tasse parmesan râpé
- Couper l’aubergine et lee squash sur la longueur en lamelles épaisses de 1/8 à 1/4 pouces.
- Poser les bandes sur casserole de feuille de pâte et le sel généreusement. Mettre de côté.
- Couper les poivrons en longueur en lanières 1 pouce et demi.
- Préchauffer le four à 375F.
- Mélanger le fromage de chèvre, olives, thym, et les oeufs dans un bol et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Essuyer soigneusement l’excès de sel et l’humidité de l’aubergine et écraser avec une serviette en papier.
- Étendre 1 tasse de sauce tomate dans le fond d’un plat allant au four 8×11 pouces.
- Commencer à placer les couches, se souvenant de poivrer entre chaque couche.
- Commencer avec l’aubergine et les courgettes, les poivrons et les pâtes.
- Étaler la sauce sur les pâtes de façon uniforme. Cuillerer le mélange de fromage.
- Répéter avec l’aubergine restante, le squash, le fromage de chèvre, et la sauce.
- Saupoudrer couche de parmesan et faites cuire au four, à couvert, pendant 30 minutes, puis découvrir.
- Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce épaississe, environ 15 minutes de plus.
- Laissez lasagne reposer pendant 10 minutes avant de trancher.
