- 500 mL (2 tasses) pain italien, en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 60 mL (4 c. à soupe) huile d’olive
- 450 g (1 lb) suprêmes de poulet, en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 500 mL (2 tasses) poireaux (la partie blanche seulement), nettoyés, émincés
- 2 L (8 tasses) bouillon de poulet
- 500 mL (2 tasses) roquette, rincée, essorée, déchirée à la main
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 115 g (1 tasse) fromage cheddar Saputo, râpé
- 45 mL (3 c. à soupe) basilic frais, en chiffonnade
- Préchauffer le four à 200 ˚C / 400 ˚F.
- Sur une plaque de cuisson, déposer les cubes de pain et arroser de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile.
- Mélanger délicatement.
- Colorer au four environ 10 minutes et réserver.
- Dans une casserole, saisir le poulet dans 30 mL (2 c. à soupe) d’huile, ajouter les poireaux et cuire environ 3 minutes.
- Verser le bouillon, porter à ébullition et mijoter 15 minutes. Assaisonner et ajouter la roquette à la dernière minute.
- Servir la soupe dans des bols chauds et garnir chaque portion de croûtons, de fromage et de basilic.
