Velouté d’asperges et son flan
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
20 MIn | 1h35 | 1h55 | 4 Portions |
Ingrédients:
Velouté
- 600 g (1 1/3 lb) asperges
- 1 poireau, la partie blanche émincée
- 30 mL (2 c. à soupe) beurre non salé Saputo
- 1 pomme de terre moyenne, pelée, coupée en cubes
- 1 L (4 tasses) bouillon de poulet
- Sel et poivre du moulin, au goût
Flans
- 250 mL (1 tasse) lait lait Nutrilait, chaud
- 60 g (1/4 tasse) fromage asiago Saputo, râpé
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 5 mL (1 c. à thé) feuilles de thym frais
- 30 mL (2 c. à soupe) oignon vert, la partie verte ciselée
- Sel et poivre du moulin, au goût
Instructions:
- Casser et jeter les extrémités dures des asperges. Couper les pointes en laissant 2,5 cm (1 po) de la tige.
- Couper le reste des tiges en tronçons. Réserver les pointes et les tiges séparément.
- Dans une casserole, suer le poireau au beurre 10 minutes à feu doux. Ajouter la pomme de terre et le bouillon.
- Assaisonner, porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 10 minutes.
- Ajouter les tiges d’asperges et poursuivre la cuisson 8 minutes.
- Ajouter les pointes tout en réservant 8 pointes pour la garniture.
- Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
- Verser le mélange chaud dans la tasse du mélangeur et mixer. Réserver dans une casserole.
- Blanchir les 8 pointes d’asperge restantes et réserver.
- Pendant la cuisson du velouté, préparer les flans.
- Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F. Beurrer 4 petits ramequins et tapisser les fonds de papier parchemin, beurrer le papier.
- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients du flan, verser dans les ramequins.
- Déposer dans un plat à cuisson, verser de l’eau très chaude à mi-hauteur et couvrir les flans de papier parchemin.
- Cuire environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte propre.
- Tempérer au comptoir dans le bain-marie jusqu’à ce que l’eau soit tiède.
- Démouler les flans et les poser sur une feuille de papier parchemin.
- Servir le velouté brûlant dans des assiettes creuses chaudes, garnir chaque portion d’un flan à température ambiante et coiffer de pointes d’asperges.