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Velouté d’asperges et son flan

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
20 MIn1h351h554 Portions

Ingrédients:

Velouté

  • 600 g (1 1/3 lb) asperges
  • 1 poireau, la partie blanche émincée
  • 30 mL (2 c. à soupe) beurre non salé Saputo
  • 1 pomme de terre moyenne, pelée, coupée en cubes
  • 1 L (4 tasses) bouillon de poulet
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Flans

  • 250 mL (1 tasse) lait lait Nutrilait, chaud
  • 60 g (1/4 tasse) fromage asiago Saputo, râpé
  • 1 œuf
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 mL (1 c. à thé) feuilles de thym frais
  • 30 mL (2 c. à soupe) oignon vert, la partie verte ciselée
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Instructions:

  • Casser et jeter les extrémités dures des asperges. Couper les pointes en laissant 2,5 cm (1 po) de la tige.
  • Couper le reste des tiges en tronçons. Réserver les pointes et les tiges séparément.
  • Dans une casserole, suer le poireau au beurre 10 minutes à feu doux. Ajouter la pomme de terre et le bouillon.
  • Assaisonner, porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 10 minutes.
  • Ajouter les tiges d’asperges et poursuivre la cuisson 8 minutes.
  • Ajouter les pointes tout en réservant 8 pointes pour la garniture.
  • Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
  • Verser le mélange chaud dans la tasse du mélangeur et mixer. Réserver dans une casserole.
  • Blanchir les 8 pointes d’asperge restantes et réserver.
  • Pendant la cuisson du velouté, préparer les flans.
  • Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F. Beurrer 4 petits ramequins et tapisser les fonds de papier parchemin, beurrer le papier.
  • Dans un bol, fouetter tous les ingrédients du flan, verser dans les ramequins.
  • Déposer dans un plat à cuisson, verser de l’eau très chaude à mi-hauteur et couvrir les flans de papier parchemin.
  • Cuire environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte propre.
  • Tempérer au comptoir dans le bain-marie jusqu’à ce que l’eau soit tiède.
  • Démouler les flans et les poser sur une feuille de papier parchemin.
  • Servir le velouté brûlant dans des assiettes creuses chaudes, garnir chaque portion d’un flan à température ambiante et coiffer de pointes d’asperges.

Notes

BON APPÉTIT !