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Canapés à L'effiloché de Porc, Sauce Barbecue au Whisky

Canapés à L’effiloché de Porc, Sauce Barbecue au Whisky

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
20 Min 4 Heures 4h20 24 Bouchées

Ingrédients:

  • 1 rôti d’épaule de porc désossé d’environ 1,5 kg (3 lb)

ÉPICES À FROTTER

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement pour porc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre de grillades au Bourbon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel de mer

SERVICE

  • 24 coquilles de maïs (“scoops”)
  • 125 ml (1/2 tasse) de salade de chou

SAUCE

  • 500 ml (2 tasses) de ketchup
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde préparée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce HP
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon en poudre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail en poudre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de whisky

Instructions:

  • Retirer le filet de ficelle du rôti et le dérouler.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des épices à frotter.
  • Bien frotter la viande avec les épices, puis la déposer dans une cocotte en fonte émaillée.
  • Couvrir et réfrigérer environ 24 heures.
  • Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le whisky.
  • Mijoter doucement, environ 1 heure, en remuant à de temps à autre.
  • Ajouter le whisky et laisser refroidir complètement.
  • Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
  • Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
  • Enfourner le rôti et cuire de 4 heures à 4 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
  • Laisser tiédir légèrement.
  • Retirer les gros morceaux de gras.
  • À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande. Verser la sauce et mélanger.
  • Garnir les coquilles de maïs avec l’effiloché de porc bien chaud et surmonter de salade de chou.
  • Servir immédiatement.

Notes

BON APPÉTIT !