- 1 concombre anglais, pelé, épépiné et coupé en gros dés
- 675 g (1 ½ lb) de tomates rouges mûres, coupées en cubes
- 1 poivron rouge coupé en cubes
- 1 échalote française hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de concentré de tomates
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt iögo Greko 2% Nature, à température ambiante
- Un filet d’huile d’olive
- 12 grosses crevettes
- Piment d’Espelette ou de Cayenne, au goût
- Sel et poivre du moulin
- Au mélangeur électrique, réduire en purée, le concombre, les tomates, le poivron,l’échalote et l’ail.
- Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre, l’huile, le sel et mélanger à nouveau. Retirer du récipient du mélangeur, ajouter le yogourt et vérifier l’assaisonnement. Réserver au froid.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen élevé, saler les crevettes et les cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté. Saupoudrer de piment d’Espelette et retirer aussitôt de la poêle.
- Servir le gaspacho accompagné des crevettes.
